A fokhagymamártás, más néven aioli mártás, több nemzet konyhájában is megtalálható és sokan vallják azt, hogy tőlük származik. Számos változata létezik, vannak, akik tojás nélkül készítik, bár én jobb szeretem a krémesebb, sűrűbb állagú mártásokat, amit tojássárga hozzáadásával érünk el. Én ezt a receptet fogom megosztani veled. Tökéletesen illik a kevésbé karakteres ízű hús-, hal- és burgonyasalátákhoz.
Aioli mártás hozzávalók:
- 1 szelet toast kenyér (héj nélkül)
- 2 evőkanál tej
- 2 db tojássárgája
- 4 gerezd fokhagyma
- 2,5 dl extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál citromlé
- 1-1,5 dl natúr joghurt
- só, bors
A mártás elkészítése
- Vágjuk a kenyeret kockákra, locsoljuk meg a tejjel és hagyjuk ázni. Tisztítsuk meg a fokhagymát, vágjuk durvára, majd a kenyérrel és egy késhegynyi sóval törjük péppé.
- Kézi habverővel keverjük simára a fokhagymapépet a tojássárgájával és 2 evőkanál olajjal. Csepegtessük hozzá a citromlevet, majd újabb 2 evőkanál olajat és az egészet keverjük jól össze.
- Vékony sugárban állandó keverés közben öntsük hozzá a maradék olajat. Ízesítsük sóval, borssal. Ízlés szerint keverjünk hozzá joghurtot.