A gribiche-mártás egy klasszikus francia szósz, ami hasonlóan készül, mint a majonéz, azzal a különbséggel, hogy nem friss, hanem főtt tojás az alapja. Tökéletes választás nyers zöldségsalátákhoz és kitűnően illik a tavaszi spárga ételekhez is.
Hozzávalók:
- 3 főtt tojás
- 1 kiskanál dijoni mustár
- 2 evőkanál citromlé
- só, bors
- 1 evőkanál zöldfűszeres ecet
- 1 dl napraforgóolaj vagy repceolaj
- 1 kis érett paradicsom
- 1 csomó metélőhagyma
Gribiche-mártás elkészítése
- Pucoljuk meg a tojásokat, a sárgákat vegyük ki egészben és törjük át egy szűrőn, a fehérjét pedig vágjuk apróra.
- Keverjük hozzá a mustárt, sót, borsot, citromlevet, ecetet.
- Folyamatosan keverve adjuk hozzá az olajat és addig keverjük, amíg krémes és sűrű nem lesz. Ezután ízesítsük sóval és borssal.
- A metélőhagymát vágjuk kis darabokra, a paradicsomot vágjuk félbe és vájjuk ki a magokat a kocsánnyal együtt és a húsát vágjuk apró kockákra. Végül a tojásfehérjével együtt keverjük bele a masszába.